L'importance de l'utilisation d'un Aw-Mètre Novasina pour détecter la Listeria dans les produits alimentaires prêts à l'emploi
La sécurité alimentaire des produits prêts à l'emploi est d'une importance capitale, en particulier pour lutter contre les pathogènes tels que la Listeria monocytogenes. Pour ce processus, l'Aw-mètre Novasina joue un rôle essentiel en mesurant l'activité de l'eau (Aw) des produits.
L'activité de l'eau est un facteur déterminant pour la croissance des micro-organismes. Les produits dont la valeur d'Aw est inférieure à 0,92 offrent un environnement moins favorable à la croissance de Listeria monocytogenes. L'utilisation d'un Aw-mètre Novasina aide les producteurs alimentaires à déterminer avec précision si leurs produits se situent dans les limites de sécurité.
Selon les lignes directrices de l'AFSCA, les aliments prêts à consommer sont automatiquement soumis à des mesures de contrôle moins strictes si l'Aw est ≤ 0,92 (parmi d'autres critères). Cela signifie que les produits nécessitent des tests moins fréquents pour Listeria monocytogenes, car la faible activité de l'eau inhibe la croissance de cette bactérie.
Utiliser un Aw-mètre Novasina pour mesurer et surveiller régulièrement la valeur d'Aw présente de nombreux avantages:
- Il est essentiel de veiller à ce que l'activité de l'eau reste dans les limites de sécurité afin de prévenir efficacement la croissance de Listeria monocytogenes.
- Conformité réglementaire: Les producteurs alimentaires peuvent démontrer que leurs produits respectent les critères microbiologiques établis par le Règlement (CE) No 2073/2005, ce qui est essentiel pour la conformité et l'obtention de l'approbation du marché.
- Prolongation de la durée de conservation: Les produits avec des valeurs d'Aw contrôlées ont généralement une durée de conservation plus longue sans dégradation de la qualité, offrant des avantages économiques pour les producteurs.
L'utilisation d'un Aw-mètre Novasina n'est pas seulement une nécessité scientifique et réglementaire, mais aussi une approche pratique pour assurer la sécurité alimentaire et maximiser les avantages économiques dans l'industrie alimentaire.
